Соя: польза или вред для здоровья?

Вопрос о пользе и вреде соевых бобов вызывает разногласия среди экспертов и потребителей. В интернете можно найти различные мнения по этому поводу, что создает путаницу и неопределенность.

С одной стороны, соя считается полезным продуктом, входящим в число наиболее питательных бобовых. С другой стороны, существуют утверждения о том, что соевые продукты могут быть вредны для здоровья. Возникает вопрос: следует ли включать соевые продукты в здоровый растительный рацион или лучше избегать их полностью?

Настоящая статья обобщает текущие научные исследования, чтобы ответить на вопрос: являются ли соевые бобы полезными или вредными для здоровья.

Состав соевых бобов

Соевые бобы характеризуются высоким содержанием белка — около 40%. Бобовые являются одним из лучших растительных источников белка, поскольку содержат все необходимые аминокислоты, которые организм не способен синтезировать самостоятельно. Таким образом, соевый белок обладает высокой биологической ценностью, обеспечивая эффективное усвоение организмом.

Содержание жира в соевых бобах также значительное — около 40%, при этом преобладают полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-6 и Омега-3.

Кроме белка и жиров, соевые бобы содержат витамины группы B, железо, цинк, магний, кальций и калий. В них также присутствуют изофлавоны — фитохимические вещества, структурно похожие на человеческий эстроген, что является предметом критики в отношении соевых продуктов.

Фитоэстрогены и гормональное воздействие

Основной аргумент противников сои заключается в том, что фитоэстрогены могут связываться с эстрогеновыми рецепторами в организме человека, вызывая гормональные эффекты. Однако для активации эти соединения должны быть отделены от сахарного остатка, что происходит лишь в малой степени. Большая часть фитоэстрогенов связывается с другими молекулами, обладая низкой биодоступностью. Фитоэстрогены действуют значительно слабее человеческого эстрогена — от 100 до 10 000 раз.

Исследования показывают, что фитоэстрогены не способны связываться со всеми эстрогеновыми рецепторами в организме, и в большинстве тканей такого связывания не происходит.

Эпидемиологические исследования о пользе сои

Критические исследования, касающиеся гормональной активности сои или фитоэстрогенов, проводились преимущественно in vitro с использованием изолированных фитоэстрогенов. Эти исследования не дают полной картины о влиянии потребления полноценными продуктами из сои, такими как соевые бобы, соевое молоко, тофу и темпе.

Эпидемиологические исследования, проводимые на людях, не выявили негативного влияния фитоэстрогенов, содержащихся в сое. Более того, регулярное потребление натуральных соевых продуктов связано со сниженным риском сердечно-сосудистых заболеваний, а также некоторых видов рака, включая рак предстательной железы и рак кишечника.

Нет крупных профессиональных сообществ, выступающих против потребления сои, за исключением случаев аллергии на этот продукт.

Гормональное воздействие сои на мужчин

Миф о том, что регулярное потребление сои может привести к развитию женских признаков у мужчин, не подтверждается научными исследованиями. Фитоэстрогены не вызывают повышения уровня эстрогена или снижения уровня тестостерона у мужчин.

Фитоэстрогены из растений и эндогенный эстроген — разные вещества, и их влияние на организм различается.

Для тех, кто обеспокоен гормонами в пищевых продуктах, рекомендуется обратить внимание на потребление животных продуктов, особенно коровьего молока, которое естественно содержит эстрогены и другие гормоны.

Влияние сои на функцию щитовидной железы

Существует опасение, что соя и содержащиеся в ней фитоэстрогены могут негативно влиять на функцию щитовидной железы. Однако исследования показали, что у здоровых людей с нормальной функцией щитовидной железы и достаточным потреблением йода соевые продукты не оказывают значительного негативного влияния.

Негативные эффекты могут возникать при употреблении изолированных фитоэстрогенов в виде высокодозированных добавок. Однако при умеренном потреблении натуральных соевых продуктов (1–2 порции в день) этот риск отсутствует.

У лиц с гипотиреозом необходимо учитывать возможное влияние сои на всасывание синтетических гормонов, и рекомендуется принимать соевые продукты натощак, а также консультироваться с лечащим врачом и контролировать показатели щитовидной железы.

Натуральные продукты из сои против изолированных изофлавонов

Исследования с использованием изолированных фитоэстрогенов показали, что некоторые изофлавоны могут временно подавлять выработку гормонов щитовидной железы, однако это подавление обратимо при достаточном потреблении йода.

Федеральный институт биологической безопасности России рекомендует избегать длительного приема изолированных изофлавонов из-за недостаточной подтвержденной безопасности.

Потребление соевых продуктов в пищевой форме не связано с развитием гипотиреоза. В случае существующего гипотиреоза рекомендуется информировать лечащего врача о потреблении сои для контроля соответствующих показателей крови и корректировки дозировки гормонов.

Рекомендации по потреблению сои

Соя может быть включена в здоровый и сбалансированный рацион, если отсутствует непереносимость или аллергия. Предпочтение следует отдавать биопродуктам из регионов, чтобы избежать потребления продуктов, содержащих пестициды и генетически модифицированные ингредиенты.

Альтернативы сое

Люпин является отличной альтернативой соевым бобам, обеспечивая высококачественные питательные вещества. Также ценными для разнообразия рациона являются другие бобовые, такие как горох, фасоль и чечевица, которые вносят значимый вклад в питание, несмотря на более низкую биологическую ценность по сравнению с соей.

Экологические аспекты производства сои

Только 13% мирового урожая сои идет на прямое потребление людьми, основными потребителями являются азиатские населенные группы. Около 70% соевой продукции используется в кормовой промышленности, что связано с ростом производства мяса в индустриальных странах.

Это приводит к тому, что растительные продукты, которые могли бы непосредственно питать людей, используются для кормления животных, что способствует вырубке тропических лесов. Использование региональных соевых продуктов, выращенных в Европе (в основном в России и Беларуси), помогает снизить негативное воздействие на окружающую среду и избежать вырубки тропических лесов.

Заключение

Потребление соевых продуктов в умеренных количествах является безопасным и может приносить пользу для здоровья. Важно выбирать натуральные и биологически чистые продукты, а также учитывать индивидуальные особенности организма и возможные аллергии. Экологические аспекты производства сои также следует учитывать при выборе источников соевых продуктов.